春茶一般在春季三月份左右开始采摘，具体时间会根据不同地区的气候和茶树品种而有所差异。一般来说，春茶的采摘时间在2月底到4月初之间。初春时节的春茶因为气温低、阳光短暂，叶片嫩绿、含有丰富的氨基酸和维生素，茶汤清新鲜爽，是茶叶中最受欢迎的一种。
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